غرف تجميد الآيس كريم بتستخدم علشان تحفظ المنتج في درجة حرارة منخفضة جدًا، علشان يفضل متجمد وميفكش أو يسيح، لأن الآيس كريم من المنتجات اللي بتتأثر بسرعة بالحرارة وبتحتاج تبريد قوي طول الوقت. الناس اللي عندهم مصانع أو ورش صغيرة للآيس كريم بيبقى عندهم غرفة تجميد، بيحطوا فيها الإنتاج بعد ما يخلص، علشان يفضل ثابت على حالته لحد ما يتوزع.
الغرف دي بتكون مقفولة كويس، والجدران بتاعتها بتتعمل من ساندوتش بانل، اللي هو ألواح عازلة، وفيه باب بيقفل كويس علشان ميخليش الهواء يخرج أو يدخل، وفيه جهاز تبريد بيكون راكب جوه الغرفة أو بره، والمهم إنه يفضل شغال عشان يحافظ على درجة حرارة معينة، عادة بتكون تحت الصفر، وممكن توصل لحد -18 أو -25 درجة حسب الاستخدام.
في ناس بتخلي الغرفة دي كبيرة، وفي ناس بتعملها صغيرة على قد اللي محتاجينه، يعني ممكن تكون ٢ متر فـ ٢ متر، أو ٣ متر فـ ٤ متر، وفي مصانع بتعمل غرف أكبر حسب الكمية اللي بينتجوها. التركيب مبيخدش وقت كبير، بس لازم حد يكون فاهم يركبها علشان ميبقاش فيه تسريب أو مشاكل في العزل.
الآيس كريم بيتخزن على رفوف أو في فريزرات صغيرة جوا الغرفة، أو بيتحط في صناديق على الأرض لو الدنيا مش متظمة أوي. الأهم من الحجم هو درجة التجميد. لو الغرفة مش بتجمد كويس، الآيس كريم بيفك وبيبوظ، وممكن يحصل مشاكل في الطعم أو القوام، وده بيضايق الزبون بعدين.
الناس اللي بتتعامل في الموضوع ده بتبقى عارفة درجة الحرارة المناسبة، وبتظبط التبريد حسب الحاجة. ممكن يبقى فيه عداد أو شاشة بتوضح الحرارة جوا الغرفة، وفيه اللي بيظبطها مرة واحدة وخلاص، وفيه اللي بيفضل يراجع عليها كل شوية علشان يتأكد إنها ماشية تمام.
في بعض الحالات، الغرفة بتتعمل جنب خط الإنتاج، وفي حالات تانية بيكون مكانها بعيد شوية، والمهم إنها تكون قريبة من التوزيع أو التحميل، علشان النقل مياخدش وقت ويبوظ المنتج. في مصانع كبيرة بيبقى عندهم أكتر من غرفة، واحدة للتجميد السريع، وواحدة للتخزين.
المهم في الغرف دي إنها تكون محكمة وعازلة كويس، والتبريد بتاعها مايوقفش، لأن أي توقف ممكن يخلي الكمية اللي جوا تبوظ أو تقل جودتها، وده بيخلي الناس تخسر. في بعض الناس بتحط مولد احتياطي علشان الكهرباء لو قطعت.
في الآخر، غرفة تجميد الآيس كريم تعتبر جزء أساسي من أي مشروع شغال في إنتاج الآيس كريم، سواء كان كبير أو صغير، وكل واحد بيعملها على حسب إمكانياته، وعلى حسب الكمية اللي بينتجها، والمهم إنها تشتغل كويس وتخلي المنتج ثابت.